辣椒适宜的贮藏温度为7~9℃，低于6℃易受冷害，相对湿度为85%~90%，气体成分为2~4%，二氧化碳低
于4%。辣椒保鲜可采用低温人工气调贮藏。贮藏过程中要防止辣椒干腐、软腐、各种变色斑、组织肿
大或坏死、表面粗糙等，以及中毒、劣变、冷害等。
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